Mollusques, crabes et fruits de mer

« L’écosystème marin du Plateau des Guyanes est classé parmi les plus productifs à l’échelle de l’ensemble des écosystèmes marins mondiaux. Poissons et crustacés notamment sont très importants à la côte » souligne Fabian Blanchard, délégué régional de l’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (Ifremer).

On retrouve ainsi des coquillages, des crustacés, des mollusques. Les crabes par exemple entrent dans la composition de plats traditionnels guyanais, assaisonnés de crabio (jus de manioc pimenté), en colombo ou dans le bouillon d’awara servi à Pâques. « On distingue les crabes de terre, de mangrove et ceux de mer » explique Kristen Sarge en charge du service  » langues et patrimoine  » à la Collectivité territoriale de Guyane. C’est « une belle illustration du métissage des cultures » poursuit-il, évoquant « la transmission des techniques de pêche et de cuisine ».
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