Dans les sous-bois du bas-Approuague, Olivier Dummett ramasse manuellement depuis 2003 des cabosses de Forastero. Après un séchage des graines et une fermentation artisanaux, la transformation suit les principes des chocolatiers allemands, et les bâtons de cacao d’Olivier Dummett sont certifiés biologiques. En 2009, il a produit 300 kg de...